Vegan Pasta Salad

Receta

Para uno:

1/2 taza spaghetti verde – cocinado según las instrucciones de la caja

4 setas medianas – cortadas en cubos

1/8 pimiento rojo – cortado en cubos y sin semillas

1/8 pimiento verde – cortado en cubos y sin semillas

1 lasca de cebolla lila – cortada finamente en cuadrados pequeños

2 “florets” de coliflor

2 “florets” de brócoli

2 pedazos de zanahoria

1 cucharada de aceite de oliva puro

1 cucharada de sofrito criollo

1/3 empaque de sazón

1 pizca de sal de ajo

hojas de Cilantrillo para decoración (a gusto)

Procedimiento:

1. En un sartén en temperatura media-alta, coloca el aceite de oliva y encima el sofrito. Espera 2 minutos o hasta que comience a calentar (verás burbujas).
2. Coloca las setas, cebolla lila, pimiento rojo, pimiento verde, brócoli, coliflor y zanahorias encima.
3. Vierte el sazón por encima de los ingredientes.
4. Revuelve con una cuchara para que todos los ingredientes se mezclen con el sazón, el aceite y el sofrito. Vierte una pizca de sal de ajo sobre la mezcla.
5. Baja a fuego mediano y espera 10 minutos, revolviendo la mezcla cada 3-4 minutos.
6. Una vez las setas se vean oscuras y la cebolla se haga un poco transparente, remueve del fuego y coloca por encima de la pasta verde.
7. Decora con cilantrillo por encima.

OJO: puedes verter salsa roja sobre la pasta, pero la mezcla es tan rica que no hace falta.

¡Buen provecho!