Vegan Quinoa Avocado

Receta

Ingredientes:

1/5 taza de quinoa – preparada según las instrucciones del empaque

1/3 berenjena picada en cubos

1/8 pimiento rojo picado en cubos

1/8 pimiento verde picado en cubos

1 lasca de cebolla lila picada en cuadrados pequeños

4 brussel sprouts picadas en 4 pedazos cada una

1 cucharada de aceite de oliva puro

1 cucharada de sofrito criollo

1/3 empaque de sazón

1 pizca de sal de ajo

1 raja de aguacate

Procedimiento:

1. Prepara la quinoa según el empaque.
2. En un sartén en temperatura media-alta, coloca el aceite de oliva y encima el sofrito. Espera 2 minutos o hasta que comience a calentar (verás burbujas).
3. Coloca la berenjena, cebolla lila, pimiento rojo, pimiento verde y brussel sprouts encima.
4. Vierte el sazón por encima de los ingredientes.
5. Revuelve con una cuchara para que todos los ingredientes se mezclen con el sazón, el aceite y el sofrito. Vierte una pizca de sal de ajo sobre la mezcla.
6. Baja a fuego mediano y espera 10 minutos, revolviendo la mezcla cada 3-4 minutos.
7. Una vez la berenjena se vea oscura y la cebolla se haga un poco transparente, remueve del fuego.
8. Sirve en un plato junto con la quinoa y la raja de aguacate.

OJO: en la foto se ven semillas – son Flax Seeds que había comprado y no sabía cómo usarlas. Me pareció buena idea usarlas aquí y no le cambió el sabor.

¡Buen provecho!